Bulots vivants achetés sur le port de Courseulles sur mer, au "cul" des bateaux de pêche. Autrement appelé buccin, le bulot est un éminent membre de la famille des gastéropodes, cousin marin de l'escargot. Il apprécie les fonds sableux et vaseux des côtes atlantiques, et se nourrit de cadavres de vers, coquillages ou crabes. Reconnaissable
Jean-Luc
Jean-Luc
Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
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Préparation 15 minutes, cuisson 75 minutes au four Ingrédients: Une grosse pintade, 1kg de châtaignes cuites à la vapeur, un oignon, deux gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de volaille, de la chair à saucisse, du lait, une tranche de pain de mie, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Préparez une petite farce
Préparation cuisson: Faire blanchir le chou avant de le cuire 40 minutes à l'autocuiseur. Faites cuire tout les autres ingrédients dans un grand fait-tout pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson
Service: Dressez tous les ingrédients dans un plat de service. Servez très chaud.
Jean-Luc
Mousseline de topinambours: Ingrédients pour 3 personnes: 6 topinambours, 1 pomme de terre, 1 gousse d'ail, de la crème fraîche allégée, des pignons de pin grillés, 6 grosses crevettes cuites, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation: Epluchez, lavez et coupez en morceaux les topinambours, la pomme de terre et la gousse d'ail. Cuisson
Préparation 30 minutes, cuisson 1h40
Ingrédients: 1.2 à 1,5 kg de veau (tendron, collier, poitrine ou épaule) coupé en gros cubes, des champignons de Paris frais, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel et poivre au moulin. Pour la : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 1dcl d
Préparation 15 minutes, cuisson 90 minutes. Ingrédients: Une rouelle de porc de 5 à 6 cm d’épaisseur (origine France), 1 verre de vin blanc sec, 1 gros oignon, de la moutarde forte, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, du romarin, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin. Accompagnement: Des haricots "beurre" extra-fins
Préparation 30 minutes, cuisson 2 heures au four à la cocotte en fonte Ingrédients : du jarret de veau (750gr à 1kg selon le nombre de convives (Coupez-le en gros cubes), 3 os à moelle, 2 poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, 3 feuilles de laurier, du persil,
Ingrédients (3 personnes): 3 oignons, 1litre de bouillon de bœuf, de la Farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, du pain coupé en petites tranches et grillé au grill pain (ici de la baguette à la farine de maïs), de l'Emmental râpé, du beurre, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation, Cuisson: ÉEpluchez
Ingrédients: un foie gras cru de canard de 500 gr (origine Périgord - Nouvelle Aquitaine), une truffe noire du Périgord, du porto, de l’Armagnac, du gros sel, du poivre en grains au moulin, une terrine avec un couvercle percé, un plat creux en Pyrex.
Préparation la veille: Evéinez les lobes du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour re
Préparation 20 minutes, en marinade 12 heures, cuisson 6 heures au cuiseur-mijoteur
Ingrédients: 800g à 1kg de viande de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de vin rouge corsé de la vallée du Rhône, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni (laurier et thym), 5 à 6 des champignons de Paris frais, de la farine, de la maïzena, 1 carré de chocola