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Le blog APICIUS

Le blog APICIUS est celui des échanges d'élèves cuisiniers et de leurs professeurs, entre 4 centres de formation situés : - En FRANCE : le CFA de Blois, - En BELGIQUE : l'Institut Emile GRYSON du campus CERIA de Bruxelles, - En ITALIE : l'IPSSAR de Piobbico, - Et au MAROC : l'ISTM de Casablanca. Ces échanges ont le soutien du LIONS CLUB INTERNATIONAL, par l'aide des 4 Lions Clubs locaux : "Blois-Renaissance", "Bruxelles-Cooperation", "Urbino" et "Casablanca-Amitiés".

Apicius

Articles : 6

Depuis : 15/10/2009

Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Repas APICIUS 2010 : Pavé de biche sauté sauce poivrade gratin de pommes et céleris

4 juin 2010

Plat élaboré par l'équipe française. Bon d’économat pour 8 personnes Pavés de biche 8 pièces de 150g Sauce poivrade Parures de gibier 1 kg Carottes 0,500 kg Oignons 0,500 kg Céleri branche 0,500 kg Ail 0,050 kg Tomate concentrée 0,050 kg Farine 0,050 kg Bouquet garni 1 p Poivre en grains 4 p Crème 0,200 l Vin rouge Chinon 1 l Gratin de

Bienvenue sur "APICIUS"

15 oct. 2009

Marcus Gavius APICIUS a été le plus célèbre gastronome de l'Antiquité romaine. Il vécut à la cour de Tibère il y a deux mille ans et se fit remarquer par l'originalité de ses créations culinaires. Nous avons choisi son nom pour désigner simplement l'organisation d'échanges internationaux d'élèves cuisiniers et de leurs professeurs, de

Repas APICIUS 2010 : Semifreddo di ricotta, marmellata di visciole e frutta secca

4 juin 2010

Plat élaboré par l'équipe italienne. Ricetta per 10 porzioni : Ingredienti: Ricotta vaccina 400 gr. Panna montata 100 gr. Crema pasticcera 200 gr. 1 base pasta genovese Uova intere 250 Marmellata di visciole 130 gr. Bagna al maraschino 150 ml. Pasta di pistacchi 80 gr. 100 ml. Di Visner di Pergola Glucosio 100 gr. Nocciole tostate 80 gr. Zuccher

Repas APICIUS 2010 : Les coquilles Saint-Jacques farcies en surprise, émulsion de beurre fermier aux essences aromatiques

4 juin 2010

Plat élaboré par l'équipe belge. Ingrédients p our 20 personnes Eléments de base : - 5 kg de coquilles en coque - 2 kg de langoustines (12/15) - 300 g de graisses de rognon - 6 œufs entiers - 1 L de crème - 1 kg de topinambours - 2 bottes de persil frisé - 1 pc chou vert - 100 g de poitrine fumée Pour le beurre émulsionné : - 500 g d'éc

PROMOTION ECHTERBILLE MARS 2010

1 mars 2010

Liste des élèves de la promotion ECHTERBILLE, qui ont participé aux échanges "APICIUS" de mars 2010 à Blois : Les marocains : De gauche à droite sur la photo entre les deux accompagnants : 1 Fille : MAROCCHI Miryam 5 Garçons : NAJHI Souhaib BOUMLAK Saad FELLAH Marwan HOUDEYGUI Younes KAMAL Soufiane Accompagnants : M. Hicham BOUZOUBAA Formate

RECETTE DE LA BECASSE ROTIE SUR CANAPE PAR PAUL BOCUSE

14 janv. 2010

Choisir une belle bécasse bien grasse. La plumer au dernier moment, ne pas la vider, retirer simplement le gésier. La ceinturer d’une fine barde de lard, la brider en lui passant le bec à travers le corps à hauteur des cuisses. Après l’avoir salée et poivrée, la rôtir à feu vif 15 à 18 minutes environ, au four ou à la broche. La dres